隨著高考、中考錄取工作的陸續(xù)完成，各類“升學宴”、“謝師宴”進入高峰期，餐飲消費需求集中釋放，食品安全風險也隨之加大。為保障廣大消費者，特別是學生和家長的飲食安全，濟南市平陰縣市場監(jiān)督管理局近期針對承辦升學宴的餐飲服務單位，組織開展了肉制品及副產品加工環(huán)節(jié)的專項監(jiān)督抽檢行動。

此次專項行動以問題為導向，聚焦風險隱患。執(zhí)法人員深入縣域內各大中型酒店、特色餐館等可能承辦集體聚餐的餐飲單位，重點對肉類原料的采購、儲存、加工、制作等全鏈條環(huán)節(jié)進行細致檢查。在抽檢品種上，重點覆蓋了宴席中常見的醬鹵肉制品、熟肉制品、腌臘肉制品以及動物內臟等副產品。檢驗項目則嚴格對標國家食品安全標準，包括但不限于獸藥殘留（如克倫特羅、沙丁胺醇等）、微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群）、食品添加劑（亞硝酸鹽、防腐劑）以及重金屬污染物等關鍵安全指標。

檢查過程中，執(zhí)法人員不僅現(xiàn)場隨機取樣送檢，更注重過程監(jiān)管。他們仔細核查了餐飲單位的食品原料進貨查驗記錄、供應商資質、肉品的檢疫檢驗合格證明，確保來源可溯、質量可靠。對后廚的加工環(huán)境、設施設備、從業(yè)人員健康管理、生熟分開操作、餐具消毒保潔等規(guī)范執(zhí)行情況進行了全面督導，要求餐飲單位嚴格落實主體責任，嚴把原料關、加工關、儲存關，杜絕使用來源不明、腐敗變質的肉類原料，規(guī)范食品添加劑使用，確保加工過程清潔衛(wèi)生。

平陰縣市場監(jiān)管局相關負責人表示，此次專項抽檢是落實“守底線、查隱患、保安全”常態(tài)化工作的重要舉措，旨在通過精準監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風險隱患，督促餐飲服務提供者不斷提升食品安全管理水平。對于抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，將依法依規(guī)進行嚴肅查處，并追溯源頭，同時將抽檢結果及時向社會公示，保障公眾知情權。

市場監(jiān)管部門也提醒廣大家長和消費者，在舉辦或參加升學宴時，應選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生、信譽良好的餐飲單位。就餐時注意觀察食物性狀，發(fā)現(xiàn)異常及時向市場監(jiān)管部門反映。通過監(jiān)管部門嚴格執(zhí)法、經營者誠信自律、消費者積極參與社會監(jiān)督，共同構筑升學宴期間堅實的食品安全屏障，讓喜慶的宴席既充滿溫情，又吃得放心、安心。目前，抽檢樣品已送往專業(yè)檢測機構，相關結果將根據(jù)程序后續(xù)公布。